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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
( N+ J5 a* B$ [$ N. X' g' q( ?
: z' ]' Y" V- L9 b5 |2 q 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 . N3 O3 M' Y( _7 Z
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ( Z8 {! V8 L1 d* L& v: e- l2 }
# u) |! i4 L% ?: C. | 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ q* d$ U+ T1 A8 T1 N$ n+ L4 A" U
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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3 B U8 Z+ G) |8 {+ a" p9 y* R7 J2 ^ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ' e# J( R4 ^1 B( i: y5 x3 g
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + Y6 ]0 I/ F. Q4 g0 g& r/ V; j6 E
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , W- z7 ^5 O- T8 E9 D# u
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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' e9 ^$ `' V5 O' d4 |1 `+ ? 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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7 r: U; F K! R" ~' Z 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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7 I- O+ W5 `2 o 小提示：不同食物留住营养窍门
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5 j9 y6 x# J: ?& Y% \& u 蔬菜：大火快炒 ) W/ C5 F! m/ Z' I
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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9 w0 G# K; M( S) n% {# ~# @- g" X$ ] 肉类：和汤一起吃 % O# T H0 `; y3 K
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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! y+ w4 W0 ?9 z/ b7 @( @) Y, Q 面：蒸比煮好
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h# b7 j0 q" r6 d, ~# @ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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