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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 , q+ U, h N1 P4 e* `2 m9 v. c, v
0 ? X( m8 @1 o8 q/ X3 A4 z+ U 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ( V6 M. `/ v& S
* R& H& D2 ]3 P7 ]8 N/ ?9 `$ B 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 + f7 r3 n: d6 F6 \% C6 a) `
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ( m( x/ G; b$ d- h# a$ a3 y+ @
) a$ x" s u- ~ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 6 B7 o3 c. U3 T- j! k
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 " o3 O+ ^$ J: W# c0 n5 y, W2 c
* d$ Y8 z _$ H5 \# D4 s 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ A" _6 m! c9 `7 ~. V! y" w, H
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 + R7 h3 [, h3 w9 [) j
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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1 V$ r l/ e& Y 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 E: k! j4 T1 @2 D+ y" g* E
, Z* [' H$ C+ k& `. {7 d 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ! D" I, }' T* P
% g/ m* V0 x5 X: I: f5 |+ x! k& w 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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$ P6 g) p9 W; V 蔬菜：大火快炒 # J7 b* a" r$ x1 ]
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 u8 B9 y0 v1 w# O, n; J0 S
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肉类：和汤一起吃 & t' B1 | d# D; z: P
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , E, u. Y: H8 d# l8 f# c, T2 h
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面：蒸比煮好
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6 X z- y7 r' F2 `+ P8 `/ M 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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