【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
  Q. l7 I1 w( A" |6 N
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
; g: A1 A  g- C2 x2 z3 W
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
* M4 G) |8 j5 F% ~: Y
7 n+ v, y& u9 [+ M+ J　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
  x" s: h* f$ Z! q7 `
, @6 ^4 ~% `! k" L3 v　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

( E' U# K0 M! z3 E( `  ^( c, w6 m& @* w1 q　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
8 C3 Y- i1 A% B1 w# ^- Y/ y/ b
3 Q; e" ?! c+ Y9 O. ]( t1 \* z. T4 ?　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
8 R: }  C8 X; j6 `
% W. v$ O& D2 \4 A/ M0 m% ~% J3 \　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

$ ^( ?; @4 W% [4 }4 G* v　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

. ]; @. \) q3 n; c6 O9 T2 u　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
* t; t  H/ _) ^; W" p
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
. T7 n! ~, _( W( Q7 c
8 J  M8 N1 c  g6 m6 T: z　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
( d" i3 g5 x9 L
　　小提示：不同食物留住营养窍门
- p6 Y$ }; H8 c4 z; R: }
　　蔬菜：大火快炒
+ X; F, t0 |7 R- i0 p
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
8 l4 Q3 k0 `( L  O- k* Y
　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好
# X2 }: x; |0 A* A. X
5 [; }0 z0 P8 \& a+ @　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主