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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) I f9 v Q8 m5 c) s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 h5 s% `. h' I3 g/ G2 c. X8 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. x; c. c, q, G9 |" n) E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* [, r9 \1 T: _+ ^8 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 b6 m( A8 k# o+ b; F' v8 m
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_, i7 E) I! h4 D$ L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: |5 ?, G1 j5 L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 S+ p5 A. i- n* W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" p7 S7 Q9 K% y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: O1 h2 T1 E, L7 O$ P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# j* e; K7 F. f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 x5 v A L; n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 u7 c: k \, |, W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ G8 e- _( k( x( U! q1 S1 U$ r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: @' \5 B( T: s8 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 a6 [! F$ l; N$ Y+ R$ j4 Z2 y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' w( [+ o. Y* g$ ]/ N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. r5 V; G6 n! J9 Y- E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# S8 m2 C+ v/ z這也是阿 Tu 的心思所在。4 ~) _) q: o7 _7 o+ e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# ~. w& f& G' z6 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; C' C4 z/ f/ L: q. ^. V0 ]8 O. @
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7 o0 P5 O; |, C* {/ p, A[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; E0 Y. o P+ A* x5 Z9 l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ M) n- z4 ^1 j9 q) q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; v" o3 @+ C1 ]! V* w# ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 k5 ~3 `4 J+ f/ } _5 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) c8 l3 k8 b# P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- a1 P, l- P5 |& [2 I: B5 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 W y+ l" y: I% I* |3 `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 Y: ]1 J: H0 N' W; s: K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， v7 ^( N8 `/ l, e1 a. m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; P" _! W6 F1 f. U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' _8 X+ B; H H d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 L' ~# @8 `, E8 j- k. K4 @+ m點上微辣的汁料，惹味無比。: c$ a: D: }6 S/ @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 P8 N q7 n! x+ Q0 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 O4 _4 m# R9 }9 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 x& x; M% a m y
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# P/ w8 C! D+ i! a- g ~1 Q& E( V[u][b]泰串餐廳
( g4 P1 R. z, \! E0 S地址﹕佐敦廟街228號地下4 W7 T# B% _# {, g2 }1 {; A X, P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $484 A: A0 m- ^# P9 k
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发表于 2009-2-4 12:06
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