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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: O* t9 z% k4 {# R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. o8 Y$ G' k0 |3 y( ]8 R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" p2 k% d/ O& _9 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ ?- T0 a& O+ n" b% ]( k# p+ ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ w1 Y* b+ i1 x& }. g5 G9 I7 }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 n- A& A7 E2 A& w- o: T F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" p& b0 ~4 ?% |: i- K2 j+ J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, P, ~" O" u8 S, |' c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 b8 }6 h; o$ t) J5 z) R1 e2 _/ o% w. [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ i( j' a5 i5 m) O( n+ O' r* N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 c- {% f: f6 F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- g/ t5 m, p+ S8 B4 e( A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 l9 e+ B1 ]7 s# H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 K9 `' |" D& b8 z1 U
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. }& ~( h' J0 f1 o) i4 V- \7 E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- n- l! H/ D; o& ~( a9 L: ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% I. A; F1 A8 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ S) c8 l' S( N2 v8 B; b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* `0 z% Y) B, O, j H! i! t2 {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# ~ c& i8 n5 V# V這也是阿 Tu 的心思所在。# y2 A& ]7 b- X" D) G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 x" z# w3 P" h9 T7 U! R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 s4 L* m0 k" |1 }3 y H7 L. O& p) L
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[u]Ken哥推介[/u]
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* T! R' v3 ` Y8 f0 F u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 M" X$ b$ P) A0 N# r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 y+ d) u; ^! _. Z" _! r; [8 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 }- {4 y# X! }' N. ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. K7 Y- y1 I- x: h0 Y
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; u0 ^% g5 v9 s3 {, n. N+ S2 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* `) \- Z# v8 `7 H( k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 _9 g$ {9 E% k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& V) Q x% D# F, F; _* e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" @3 c+ N9 z* }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 e5 Y7 n, y) h5 P T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 T, t9 g- c, u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 V( p! k- s. p# j& H4 R[u]香茅豬扒 $48[/u]
" F* d% Y% d& j2 y" @" F e' L3 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 N# Q( o& {# {) \/ q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 \4 S- H' d& ][u][b]泰串餐廳3 S& I. ^7 d/ U) h* _$ O1 m: F
地址﹕佐敦廟街228號地下+ ?" T8 W/ j" _& Q7 [" }! l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 n0 ]5 K( ?, ~- D/ ~
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $424 F: e' a! i: V6 E" Y4 t
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发表于 2009-2-4 12:06
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