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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 `. }# L1 v- T; M3 }+ v8 t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; i. [/ r* [% R# o7 g3 ]) k$ a& r4 B! w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 j W( s, J4 ^+ x$ a. j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; s7 A9 ?- ]: t- \- h" j3 I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% o- I$ g# q$ o# v
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7 y3 g% t! |) f! m$ Q: S* r[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% V" u+ {/ q3 u! O0 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# @3 ^" V" q# {5 I7 Q9 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 K7 i% C% Z7 j. q+ M9 C
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* k, k% z; U: o, d, `* ]7 W" i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 O1 z4 x9 Z" f6 x" H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, i' S+ K/ V) ]4 x9 G7 N; L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& B! k* F0 E1 u8 t+ |1 H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) l5 m0 m" e3 Y1 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' I; o0 U. C6 T6 i. o& K3 ?, P. R( x$ N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- P- [. Q$ S/ Z1 p9 u: T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% J- d9 Y: J; G& S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 k: P, x" u& F1 N! B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 L$ D6 X5 S- x7 n: }# A6 M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 L* m9 h; x$ |0 x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% M2 A+ O" y/ B8 R$ m0 I. t! y- m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ A$ M5 h- I, j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ V/ S9 Q; A# e6 C8 ^6 K F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 I. z6 d9 J4 h( w2 p- d3 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# o( S! _* c% R' o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 D& D9 y, [6 A+ t( h" b* Y* d& U) C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) X! f# Q( L9 c; B4 [; _8 X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) X' a$ x' v% c& ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 J2 `# w8 C8 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" z% k: i" i" Q: M0 |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% R8 O1 l+ L7 _" T& U- s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ Y9 o& G( O3 e% A/ h點上微辣的汁料，惹味無比。4 E8 T* y% k. x p+ x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 i5 q* S9 e) _* H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ S/ Z) p2 b! B$ f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" r" I5 R6 T$ K' I
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[u][b]泰串餐廳* a0 G' K; w2 \6 \
地址﹕佐敦廟街228號地下
) v, D3 R W5 s3 Y( ~" P9 ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48) D2 D: Z6 O2 ]3 H& o/ V8 o1 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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