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[b]泰國猛醬攻地道菜+ i+ s4 ]" o3 Q: ` W4 ]
9 h) I: c; ?8 x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 N- \! z( Z. v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 q# ^0 p0 b1 A" o! W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ ]' r0 J1 T# t/ h/ W& F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 m0 A+ ^4 d7 }/ g5 ~7 P3 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) ~+ Z2 D5 `8 ][u]泰廚班底主理[/u] - A6 @% G1 K+ I! [6 E8 h G- ]
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* [6 }2 ~9 C0 H+ Z* f* [& W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 Q, N+ n/ _5 b, \5 A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ R- h. E% T3 j' D: S* I$ t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: k4 n1 n A4 I/ ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# F$ K( J p5 q- b/ S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( G4 J: I0 p/ a2 e& J& S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 s$ v& U% h6 G0 r N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 F, U% ]+ f! A; Q8 z/ [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 ^/ |& S, q& `' }& t' r+ ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- f9 `+ g; j8 I! t: z* H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& J# A: Y# ~; Z2 r/ ]4 Z5 B
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8 k2 I# l) u7 r- I0 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 {5 f& [$ r" b- j* j/ p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 B& V% g$ v" {, \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 w! W6 b. G9 N3 Q* f9 l% g, X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. L- I1 X. N" H- O. r' Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. k( Q* M! k( ]! c8 t[u]Ken哥推介[/u]
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& h! r7 w3 y# @ k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) R: x; \/ I+ I3 r6 b: Q0 p6 I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% [. O8 R& U9 p4 |, p& ?2 _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 N$ D8 r% ?4 i$ N
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8 ^/ x7 b9 f7 z/ V0 h. d4 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 B* ^/ p2 a: M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' b N2 s0 K5 h6 K9 e& z
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( u8 Q# W! A/ \. I! l& e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" o3 S1 w/ O/ y; r# u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" o" l& }4 Y0 k$ M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% G: a& Z* S& L" ]. \# t, c: N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 D/ T/ E2 l2 k) ^6 D
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" ]- ~- Q0 K# ~- C% z! h* E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 |" N' b" E8 B! e7 I: U. q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 y+ o. R, n1 w+ G6 b點上微辣的汁料，惹味無比。, W8 n4 t3 M0 Z1 _% a
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; q6 x% i( G J; _: F7 K[u]香茅豬扒 $48[/u]5 X9 r. L3 w% y, I: \* n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; I. [/ w4 G! s4 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( ]2 U3 u0 o1 z[u][b]泰串餐廳% w1 i: J4 b5 {$ @
地址﹕佐敦廟街228號地下7 I* k& ]; g/ g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" f0 `# v& Z3 n; N
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 |- s1 e" x& E% h! {青咖喱南瓜雞 $58
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$ k! p l* Z2 W2 B串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42" Z& c1 J0 q! P7 \
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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