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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- Y$ M$ x3 W; a& f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. C/ c" R! C" G/ e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% k' ~: u3 `; C$ n/ P' i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 e+ ~: Q8 Q( T, b4 t! D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" ^% z& h: U& z2 _% K4 H7 Y6 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 W8 J, U5 D& D! a- E
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 t7 o% G# z1 s! w: [- m& C# L2 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 v( ?0 l/ S& }$ B; l% n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 r+ x1 n( \) ?0 N7 H |6 _3 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! } I) g* p! V% U) r; N( `
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. l" K: l) U7 y) j' y4 {) y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& Q Z7 N. R* D; M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" c L1 m% D `2 T8 k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 Q5 H: l/ b) ]9 Q2 G- c% a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- @( c: t, d) u$ K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. \" r- Q" z* ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ S+ g. a5 {3 |# P* O
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" }, ?: \) v1 y! O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" Z) O. S/ a) B9 E W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% l; `' ^* _9 o/ _$ R5 a0 O
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$ `& G( V* E- o# ]% z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& R/ v% W* O' }! p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 c/ X3 q3 {; d3 s( H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 S* B: g, r, z3 q i這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( q+ w! Q- ~5 V4 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" w' L* r+ M8 Z, F+ ]8 Y% p' Z- F
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[u]Ken哥推介[/u]$ Z# O% @6 c; |1 C# N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ W( L0 Q* {' w0 m3 b& k9 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ X- P6 ?+ s: P2 Q! W- |2 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 o$ u+ j% T. G I" ~' f5 d5 W0 [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 X1 Q3 ?; c8 O* S3 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' t/ D7 }6 \4 U) ~) G5 ^6 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ ~' m3 Z% S( g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 m) p+ d U: ^/ z. m( s2 g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ s. H% }* Q6 G( d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 K8 t' {: o: v4 M. [/ P8 U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# L2 J7 e- w: \5 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ `7 A7 T6 h/ Y7 q4 l" z點上微辣的汁料，惹味無比。3 t, { b/ S. H! C; i- G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# t0 o; Y7 _" `1 V3 c {- T4 G, B7 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 T8 W) m8 {1 b2 n O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 e+ u, d9 K- ]" a
地址﹕佐敦廟街228號地下0 F3 M/ O2 ^8 L6 @8 k$ d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) j* U: D$ I& ~6 Y, E! C
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* o( u* n( s( p招牌海南雞 $80/半隻; e8 W! E8 K8 t: v+ {
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7 \7 ^+ J. Y3 ^0 ^2 I' W青咖喱南瓜雞 $58' Q$ E; f6 h- ~# j( Z' h
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串燒沙嗲雞 $48 w+ n! Z; C5 n }
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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