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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; g1 w2 I! M# A4 F8 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; D& L2 K8 f* {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% m3 F. Y4 e7 a+ }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" d2 i- Y9 N1 _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ U3 g( x) {6 L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 ]5 S# s$ O6 G% N& P* U. `6 P1 q
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 ]' e7 t# q4 |$ k% S: N) Y
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2 W9 y) L2 P8 E3 Q/ L1 D" h/ M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 d0 T/ @3 D. H6 R" H2 A0 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' @% Z" ]* J; W; R) f5 _9 ~$ t6 ]+ }7 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% _- M& ~0 B# D K5 l$ Z& s8 E1 r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- D4 P( z- i6 W& s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 h/ f& K) g! b, j+ L5 a+ I- B5 Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ k( H1 X2 t3 |. S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, w) m- Q; f- |. x) G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# T! V3 e" R- x# j: b) C
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% |) a! l' Z$ Y2 f/ W1 d& U$ f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% i7 ~4 M+ X0 @) c p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. x* @" K0 ^3 x/ t* X5 X. y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" j- A# Z& n6 z5 V& [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
f0 S o4 O s4 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ g$ P: [& B! O! [& e% k F9 S這也是阿 Tu 的心思所在。( M; O) Q- _4 J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 v/ ]9 l" ]& i* S$ X5 \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 F" t Y9 [9 @
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' u4 P' s* a- d5 x! F' ~& `) ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] R" s: D$ _7 W4 K& N* s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 R) o! S) e a8 v1 C$ ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- n7 [' D# \( W% W
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, R) y) w! s2 Y, N3 M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 {; m+ u+ j* d5 T9 C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 A2 _& f* A( ~9 |1 [* K3 p% d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% [3 l0 m5 R! m" F9 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: U! B9 J6 u1 N0 E+ R6 p3 y& `
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2 m& D" e6 h& C7 _2 K4 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- S- `* O; w U- e1 K4 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 M* ?/ o0 s' Z9 y& N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 z% H2 ~: e, i+ D9 e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 s& H& v3 [# M/ g S/ v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 Y* S9 A4 J1 j1 i
點上微辣的汁料，惹味無比。 m; [1 k; |0 U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; v. E+ `, |. E: a. Z' n3 ?$ ]; Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 ~* G, `" U9 E/ F( Q, u2 |: b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ H) C( q; [, v9 E+ X! i9 O
地址﹕佐敦廟街228號地下. `. i5 ~0 [1 Y7 {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ F3 ~. [! Z% P% R. O招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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, S- @: C' l. S' Z7 e炭燒豬頸肉 $421 I, t' O2 X% a: x( ?
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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