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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( X8 h0 c7 X( j( V/ j2 f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( }! a2 I) n% u @+ j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) n7 _# F3 a) ?7 ]" O% A) x1 E; u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 \1 x9 x* p8 s) Y( o5 ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ M1 Q5 W# K4 k9 @3 F7 W: Z- Q7 c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( c$ ~6 c* L- v6 Y! x
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1 M8 i7 |3 R4 V3 J3 \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 g F1 t$ @! h0 I5 D& M' E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- J- E5 }: g# o R# S5 Z3 [! q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 f Z# i4 A1 V, i, @* T& O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' t: E, X* X0 {. B8 w: W1 g2 g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 M) G! z, g( f/ D9 _, R% h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" p! M7 A1 Z0 v: |1 c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 m. b0 H5 N2 B; D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) W7 e( N" h" J- p/ r3 ^4 h4 n7 C L
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4 K. P( I3 l4 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; ^! K" U5 v. z$ g8 G5 g: G6 C
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" s' N+ X8 U6 B* g- H; {- h; C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- \3 {5 @, P- A/ z: n& K! D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 K6 {: M$ r7 U" A4 ~* [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ C" e1 W# ]+ Q4 a& S. g, x7 q: r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- R$ Z: L) P" n: a0 G( ?
這也是阿 Tu 的心思所在。5 z6 x0 s. _* ?8 H+ X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- W' z' c3 w9 T( U3 S0 D) s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 ]- w5 v& d1 M0 b: j1 j
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[u]Ken哥推介[/u]
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' ^* h' O8 K1 B Z" d8 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 a# }" l# I2 K9 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ ` v9 a5 h* j/ D; v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& v* ^6 m* o3 E9 b- L" s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& F, \2 E* G; O: q
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S" h7 f0 R. n' R6 b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& O$ @" V6 ]+ ^$ X! y6 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ I- n$ v- q3 F$ r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& |. M' S) j* J3 q) X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- z$ n W0 F+ ^4 r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: s0 \4 Z2 i4 y1 M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& j o" ~8 I: P9 ]1 d& p; ^2 S* ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; b& N+ l2 A, d. T* h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" m& Q, p; M, M# X; ~6 g I+ ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 ^3 R! m0 [" [- w! `[u][b]泰串餐廳 G& w; C* { v6 v( D
地址﹕佐敦廟街228號地下
. O, ~; Q7 v# x$ ~+ t查詢﹕2264 8383[/b][/u]. p; E) X( W! P$ j9 N9 `6 Z
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招牌海南雞 $80/半隻: b9 P+ z8 \7 g& i t6 o1 J( d, c
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8 p9 s6 t& x3 q9 k* @青咖喱南瓜雞 $58 O% \. g: ]2 X8 ?* `
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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