|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
: F7 F$ d2 H; d
; @) Y7 h b/ f+ A' T蛋糕的分类6 {& V' c9 t# ]1 ?- Q" d* O
5 d6 u$ @) ~% Y+ l! U6 f0 o; ^
一 蛋糕按坯子做法可分为：
5 \! M1 f# l/ n( `7 |
x# z5 Q! ^$ J2 R, ? I 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 U" [0 y, t" U7 u% }" a
0 M, U$ ?( l+ H: | 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 K1 e& w6 g+ g5 D# J5 G# K! `2 m5 ~/ T! w [( [) a4 _
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
; T6 G3 V' | E; j+ [% b7 U) k7 ]" x% h, w4 L- c$ c( `
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
_. `9 S1 Q9 ]$ K. h( e' M
% E" x% m) `- m3 T7 ^. z( l7 Y0 O2 t+ o 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : K- S; T) {- ~1 }
/ U: V0 `" m% F t4 v9 G3 A3 ]
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! u- V6 V, Q8 s
% U7 f4 r* v1 t, D
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - _: `8 b* j& O& D8 q8 C& m
* v3 C( c& [: @/ i4 S0 Y
二 按裱花材料可分为 + u' o r5 N9 D$ n& P' b
. Q7 Q3 J; m* I( h8 o* |
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 " q5 Q6 \) w; O1 j0 o
: I0 M/ ]; _7 z8 P# B 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 5 h# I2 t- l; @' X2 }
/ I* Q$ s5 A* l% a+ L5 ] W 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 * B' @6 L. U) {2 M. D, h
3 p u; T( e; r, ^: r+ | 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- w+ S! I8 C2 W2 M& t
( W# y8 s& ~6 }- A5 F3 [/ v" m
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡