|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
7 I3 b9 e$ n* ^! Z& R
/ T3 O+ N" T. e6 c5 q蛋糕的分类
' z& P9 ?) ]3 E7 Z8 E c5 I4 K0 \2 T8 \* F0 L9 e
一 蛋糕按坯子做法可分为： % l9 ?. V9 P. z- v4 N2 x! L d" u
% Y/ c6 k" j9 j. p6 f, e3 |% I# D
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 w1 o- R( P( {" O( m; O% P$ `
* T) @7 i) ^; `' d( Q
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* d( ~" p; g; U1 s l1 L- h* C5 k# M
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : N, Y* W, d9 j# O3 q( ~4 n* y4 n
" }4 I: H* t: S" J, N$ [
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 * Y% t9 M3 m# q5 h; D/ r4 K9 ]
5 H) [; l9 }& |' p. r, t2 I/ \
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! V1 R0 `6 b8 S/ F, `
" f! v% p+ ~; Z0 S2 h/ @' ~. b 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( r) M& o& ~5 u n# s
3 Y2 e6 V3 D( r( @2 [# z 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 V% Y8 P* s8 S* i. u, G4 g6 U; f& U: `7 p
二 按裱花材料可分为
' u! {, E- y' Z5 `, X3 |/ c) l |; _. T
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
) d& i$ O- }6 n3 D3 R8 E$ o9 {0 h+ D0 [% E
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
5 V. ~" G3 R3 \# G% @5 x* A- _: j6 Q$ @* V# H
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
9 x4 o+ U2 a4 V- j( E# ]" Z9 L, q. `
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, u! t7 s( u' j O( _* W
) @5 o( B& I( F6 h6 b |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡