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一、
4 U" O1 c7 G; O; T: b1.买来青鱼，切成鱼片。
7 r- Q5 C: @, j# n$ H2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & H+ m5 x% t0 k" u6 R* o4 y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # Y: _2 r! c: s, F5 g% z( E$ V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " s* |8 |5 `) m9 z0 j' |
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 e; x: k8 E# t! Y9 |, C3 V1 s f
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 j# g" h, R S) g3 L或Tilapia(罗非鱼)
0 x' d2 ]" } e! D或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# U1 t4 s+ y$ f9 _& @/ B9 g一条
! l& _, P8 O1 a* k! S% Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) ]+ K- a: ^/ F. o" ^
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, T9 t3 l7 E9 z1 z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 D4 M* A5 s0 T2 a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 T- u; t' Z" z( v另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! J8 U# R$ @8 M) H% L5 q* [做法：
# n+ z0 m. H; \# ~" j. n) [7 o" y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 d1 L1 |. {; C6 l2 v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# d- S* C+ u ^7 y$ F" g5 F! a$ D3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' \0 w9 j+ f7 O* g. J4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' ]2 z L2 S* Z, j
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 ^( t6 ]! M) Q. u% l: \/ ^
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
