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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2 `2 F8 M2 y1 y孜然鸡翅  - Z( f% q; E; C7 r3 {  Q
用料:鸡翅 孜然 香菜  3 o# |0 U' S2 D; z/ o8 f' V
做法:  : c: P9 E  ^& X0 W2 c0 i- B
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  4 a  |( u. f$ ?8 h8 Q5 }
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  1 v5 D8 G" n9 A* D8 S7 x; W
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  ) [* O2 x& z5 t( N
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  2 H. D' n* ?7 E) a3 R/ H0 ^( d. h
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  , M( l% Y; L' K
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
& L+ |9 m4 n3 A# n# |2 p% Q7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
  ?3 ?, X; E7 y/ Z5 L8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  ) G! d9 f; C. f2 U! u/ J5 Y. ~' Z+ R
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
! D8 H& i1 u+ n: f- G  R2 e10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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芝麻烤鸡翅  ' {. a6 p% T0 i: N* d
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
( I( |  a; L/ w; Q5 k: F& x- v做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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糟鸡翅  ' d. T' u3 U, Q( F  {( V
原料:鸡翅 糟坊  9 z: ?/ `, f. }* n2 E
调料:盐 葱姜  & L  w$ _& J# s7 l% }' i/ M
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  " l" J& K  N/ j  x" S( r5 B2 L
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  ! ^" \- o4 |' p8 w$ B' B' m3 M, |
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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熏烤薄荷鸡翅  . i3 R$ \+ g$ U( ^
原料:鸡翅  7 Q5 E2 q8 `3 T8 [6 e/ k# T
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  - R. i" k! v6 _0 r; n- i) A0 P
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。. Y( Z+ [/ q/ U: L
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香菇蒸鸡翅  ; Z! D" p/ n# }# \
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
# E- J! d9 x8 Z, d将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止' w. X7 }- W/ e7 A' P# Z" N7 U9 \
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- u5 U) l( G# x- m. H香醋鸡翅  9 R/ m: X8 u+ N0 I
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
; ?  \) T9 U7 K: Q做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。% [; v6 f) V- q4 l- w- B* e% U

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' R  C" t1 W* D  E* |/ M. O5 h3 v' J[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]; ]" E5 }4 F, }4 T: r  l, M

4 M$ E3 [4 U) d4 p6 s( T! `1 t香橙鸡翅  
7 ~4 P. U% O3 h. d$ Q; {原料:鸡中翅12只,香橙2个  5 F6 I0 a) K) f2 H* _$ q7 ^
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  5 c$ D8 N/ T0 Q
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
4 U0 v" z) F# C5 M5 d做法:  1 P* q, R: n3 Z
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  4 N8 O1 W6 [$ h) l. v
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
  _8 f6 t$ E4 R4 b% r* R4 r: p7 L3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  5 ~2 V, q  P1 M; O" C) t, `9 T
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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1 A8 u# ?7 C4 q) ?5 [脱骨烤鸡翅:  3 `; \% B& v8 I9 ]- B- y& a
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
9 l; o% q; i2 W1 f. g腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  ; V$ Q% @& c6 y" D
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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7 c/ L) ^/ Z- s5 H+ M[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
2 a7 [1 \5 q4 a. Y0 Y" W* n. R
- y2 N% r) ]. O蒜香五味鸡翅6 C- F9 ^0 T' K1 F2 @! \* e
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  # ]+ P3 n  w+ {& t
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  ) L8 I+ b9 s/ J) d  [9 A* Q
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
; @  w% b6 e5 t% }' b8 G做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
$ y& P( |2 s' e  p鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
! [5 V0 ~" r. k& d' V7 A2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就    F. }! x: l- j. ]
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
: e! ~/ M/ B5 u$ k) k原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
; A3 Z! U- z" T9 c$ ^9 C做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
- n9 m9 l. M6 c( f, q# K$ C; f2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
: H" c2 d' T! A# L4 I. n3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。* Q7 M2 ~% S$ C
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三杯鸡翅  3 n7 e6 Z3 y+ c' H6 L; M
主料:鸡翅  
- R* g! G; {7 o% }' Z做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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1 g( `: L& F. W8 W+ i惹味烤鸡翅  ) l* W) Q1 p6 R. p, f/ g4 G
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
. {! |8 q# H7 ~. J" v做法:  
, k+ S. C1 B% m6 k) F* n3 I1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
$ ?6 h, Y5 C9 ^% j2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  6 a4 G/ V$ [7 ?

. y6 c6 }) e! F1 K6 `! g, n4 D! c·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。7 G0 L0 A) Q; L7 N/ ]
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[1楼]:0 b" C4 `' p9 {( S. C9 ^
青椒鸡翅  
" M4 C1 z+ n) q+ I  Y  `+ ~原料:鸡中翅,牛角青椒  5 W+ u+ U# n8 m# \1 [
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
& S5 T+ G* g" W做法:  9 p8 \4 R- C# O) h0 [1 _
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  : }/ c5 m. G/ u, _7 J! j
2.青椒切圈  
# f$ d0 [) m; w3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  , l+ ~) {) w: y& X
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
: u' N& q" f! Y# E7 {5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
% X& ]6 m7 w) H5 T  z7 `6.倒入鸡翅不停翻炒,  
" W7 [9 `' n7 O  Z0 c7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
9 x6 O) m- \9 |) P8.加入配料翻炒  ( a: F, Q5 p3 E" A8 e* z7 T
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  , M: t& K+ R, _& |0 Q7 F, g9 G
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]' g4 d( M# L' C& r# ^; S6 B

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[3楼]:
* C. {9 K& B1 y" m- @# k. m  N+ F啤酒鸡翅  ! x) j  {6 Y  v% V- U1 T
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  1 Q3 c1 Y# b- A9 ]  }
& C% h: Z! v+ J
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
. g1 n. j) V% T9 M二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  0 H! Z  j! N0 J/ ~7 m, Z! K) {4 Y
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅  
0 D+ r* W  q6 O0 p原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
, t. f. S' H' _" D调味料:  , I. p/ b( d# h7 |% R8 F- z
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  # T: @( e' x+ m" f7 P5 L
做法:  4 D. o0 w$ u+ r! `/ V# O# q# c" @
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  3 b* h2 w# u4 {7 Z8 ^/ d
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
1 V" T/ V, w1 h7 r& K7 i9 E0 e3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  5 x5 x$ |! O, h- P7 n8 r
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
4 Y& r; F7 @- ?% f5 R' h5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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% W7 X0 A2 V* n" i8 q[6楼]:1 ~/ O2 ~1 _8 U
蜜汁鸡翅  
" h- B' A  h7 w鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  ( R" ^: y6 U: }$ R2 ^
做法:  
9 H" b' z5 s$ |1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
. s9 T0 @, N: i- S. {2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  3 f+ T' B" \5 _
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
1 h/ w& v. c; g; n( K4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
% u8 [* v4 K0 B$ s4 B' b8 X* Y! z3 L9 j# O
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' p$ t. e; O% ^) N3 F1 f玛瑙鸡翅  5 S7 \! R' ^: ~. P/ q! @+ O
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  " k& l, H! t2 C/ u5 h
做法:  
$ }/ e2 O# y/ \7 ?* O1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  2 i0 E8 d! U# ^- b4 A9 {8 Q
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
+ P; N) U! Q. @* [$ v3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
1 V3 ?! w; b. S$ X4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]( l! G/ E: N% Y+ u" _7 o$ i

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6 }9 F& o* J: p& e' l, P" A
7 C( i. w3 w5 a6 C8 C
龙眼鸡翅  / |! n' g2 }4 C
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  , y3 h6 y/ O: H% P/ w9 C
做法:  * I5 `3 F& Y0 H- j3 _* u. k
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  ( y0 b  C# R$ p
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  , e! s  [" E& j; f8 Q% X+ B7 A
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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  H1 X) T* a8 m' n* h8 e  D: J4 o8 u* u
可乐鸡翅
- l# D. r3 b3 X4 C把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!6 ]/ z% ^# J- C/ I/ d

1 Q8 g# u; E  M$ b( r5 i# L
) R) P+ Z+ O2 W' {: i
  s- M* p9 j/ ~) n$ R9 q6 Y烤鸡翅  * B6 s, `0 ?& C6 z: I' D- q" e+ P  K
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
) n' j0 ^* A" ]% V0 r5 Q做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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咖喱鸡翅    B/ X, P3 M4 R2 o7 J3 e6 i
主料:鸡翅  
8 \& Q  `: K0 E6 }' a辅料:熟土豆、青豆  " A- T) v& ^7 F% x! f; W$ I3 I
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
' N% e, ]7 r0 _2 L5 R; c做法  
8 h' ~( Y/ P# `  o( e- v+ j, u1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
! O' K' W: k( i) }8 I2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]7 O9 U: Y) K2 b

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!* u  X; H( x2 V2 _3 I) I6 l
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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