【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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# A7 ~+ ~1 \/ V# T; u3 {+ m
; J7 b! ~+ G1 Q为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

5 b: z2 K6 [+ y( ^1 j焖山药

煨制兰花豆腐干

* r8 m' b: h0 z. W8 \' L
  \) |" p+ _0 D+ Y杂粮拼盘
: O; o! ~, z2 A4 L$ e

lily_zl

煎茄肉丁
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& H1 F* S  h0 ~: T腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
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糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

1 C! i7 t) m% L% w4 d  u0 v

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
- P% N) P$ O- e' C
( S7 ?/ Y; n  H# h+ \3 c辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

# y4 D; T$ a% L7 `+ N- x
! L# P" O' A% ?! I5 C这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

; ~8 C8 L  a8 d5 `8 M+ p关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
: S% q1 {0 r' H: D4 z8 _6 U/ K4 F/ ]0 Fxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
  C: z, z/ a; ?8 n: T7 m7 [3 Gxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
3 O- n9 u' N/ }6 u2 ]9 v2 n我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。