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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
& a* d2 d/ h  W* l7 e2 {2 E/ d$ ^5 F! X4 d
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。5 h9 f& j5 t3 u5 M" g7 R

6 ?% {4 r# `- V
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
" a4 g+ n; M! t
8 w/ L1 X1 F7 B$ C8 t+ O
  
# O4 j' H9 P, q
4 f$ Q+ p7 t3 @* X  E, [- o                 醉月楼(烘焙馆)作品目录! w+ u! h) K. v* z5 c% M! v, P! y

+ L- o5 `1 s1 H. m2 g- M8 A8 o0 h" F% o( w! o
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
" J8 h5 G; q* B: G7 T* k
- x1 k9 ^' ]- ^1 z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ ?& O2 T! n7 p; J! y/ B$ K5 T+ h  S8 V$ _3 x- v$ P7 ?: M, R
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 M( r5 S! ]: u4 V
. c5 o0 c. G& L
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ B$ ~; h  {, K
+ h+ K$ R1 V; |* n
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. U/ J- W# ^- F1 n! B5 x
" `6 R, ]3 q8 C5 d/ C0 [
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)3 R& \( o9 H2 @, T# Z
1 F; n* q! z( X5 x9 V
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
* e% S7 q; `8 x2 B  f* l

8 W6 l3 u* m4 W$ f1 ~+ B. J           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)- e( V+ r9 A+ _& |, h5 j
3 ^& Q3 S8 ^# R5 F* @: H
, F! M, q: `4 q! `1 V1 h7 p

. k% t9 d9 T9 i) K0 N  a
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
( P  d+ q4 D  ^: R" w3 [3 i
8 [9 y2 h/ o* z* J% H, q" T      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。) {! R6 i, _3 ?0 M5 B5 g
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
, H1 Z7 K$ j5 v5 t# ^  n7 h* k
. y& q* h- F. A$ j3 D& x- T& w; r/ Z+ Q+ J

" W$ r4 O) z$ }* C- l3 ~1 G& }! A; d4 E5 E" r8 X
【材料】:
6 c+ d+ P; M% E$ F, Q$ F  O; z2 }
0 F) ?6 @6 h; s# K5 q( ?    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
8 _6 c# Y8 S8 x3 e
: [+ s5 W' k0 R! y* U; Y' ]4 r# [    B:黄油50g。
* L7 Y( l; X% D& w9 J& A! t6 C  R. Y( O; \

' g# b0 S  i& [# k. m9 c$ B5 K
9 p% ]2 w* d4 P8 N( v% r【做法】:
" t4 e; j6 Z$ U$ T. L
, N8 v' }5 c6 q7 ?6 x1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;6 \$ w  |* }* p) q9 w& W4 M
/ D4 Z  y* |9 ~# S- n, }
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
# l! |' N" h4 \6 M+ Z
* V7 X  s( J. Q/ {2 _3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)  S1 W- w4 d2 y; }2 W
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
* B7 @% z% H  z7 e- E0 m4 p
- M3 V* S- _1 }9 d: d2 Z7 l
& {- D/ `% T% Y# U- B: q/ {3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。  U% u6 I3 C% Y  x- s) D/ G
" e+ r% A  M7 O( b& a
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" P5 b& l0 `/ n7 _
% n4 C9 m( p- W/ s* w+ m1 o% `$ s$ z( M

/ B5 S2 S) x& a: J  `. \  e$ z. D2 e* U3 k
【注意】:/ z: Y2 o% v- f7 |

' `0 H+ n" l: S5 P" J. e   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! _) p) J5 q7 \4 Y% ]- A

% T: c* A2 u1 g# R! N; y   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
2 H+ ]: ^% C( m3 {3 h. D; Q; Q
; V/ v% P" s4 t( K" k/ w下边是刚出炉后拉丝状况:
% D- u6 P) ?- s+ j* p
. B' B6 v7 m/ J$ j3 x- s1 x3 Y; Y" J6 x5 U" B3 P

& Z* g6 M, {! |# G, k- j3 f0 R, G* Q  P$ ~1 i( w, J
3 r" J: l# M* n
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
/ n  F; u* C- v2 ^! |0 x; }
+ `: p  x2 k7 F% {; E" d1 {! @! ~' u! p! O" q. K1 v2 a
9 x8 \0 Y- G- x
[img]/ V- J) C1 Z% _; ?, j0 F  F
# y. [2 I! a0 \
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
& J4 U" l% @0 [8 U3 T; i
$ r+ `2 n0 c0 o. U/ p" ~(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)3 Z' M* V% g7 z; O9 D' N

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
0 g) V; y5 n. Q# I* }6 @' A1 Z* c- c# k

$ H& D2 G  z- B: g: z& L. Q泰式甜辣披萨 自制美味披萨* W9 _) j2 P# c2 N7 \& d
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 8 H: Y3 Y: G3 E, H7 N$ F
2 f* k" D9 A* u3 r
泰式甜辣披萨的材料:
% z) X0 [5 R" ?* m2 T) |(28CM正方形烤盘)   & |, a- \/ _8 Y# ?
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 / x' v2 }: j( }
  5 q# d( t; k% H; |3 R
泰式甜辣披萨的做法:6 S0 n0 f* G& P; m
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   " J( V5 m! J  h4 w4 z. j4 s
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
0 a' q9 b$ [7 k" P9 N4 y% k3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
. R9 Q9 G5 x4 B' _  D: i' }4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 n" }- m/ j. N( q6 z1 K; _
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。  i" z0 x4 @% ^
  
* }1 e6 c: Z8 Y8 N  k提示:# i9 D6 g1 r8 `7 e# B
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
& Y. l5 z" q0 ^1 W, _) J% x

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
. E$ V) {+ s: L( p' j: R+ D
" e5 @- j# H& K  L, x0 e) j巧克力水果布丁蛋糕2 G; b: o; C( u* e% m1 O
A.可可粉  37公克
" E) v" e. f4 d- _, U. ~ 熱水  147公克 & ^) x0 _8 m8 ?, ~8 @: k& `
B.細砂糖  184公克
* O: {  I% [, y9 f$ _$ n 鹽  4公克 0 l( F( [# d2 {, s3 }6 B" \4 B
 奶水  52公克
  |; ~. r( o; S- B# O 沙拉油  88公克
4 c- o( W* u$ W" Z' x 蛋黃  92公克   ~5 S2 t1 }9 }5 ]# m
C.低筋麵粉  184公克 ( e8 m# G! l; M! O; B7 @
 泡打粉  2公克 * @: g1 M* r& B% I  s7 D+ i& V
 小蘇打  5公克
# w0 ~7 C, [) K0 s! o- M. nD.蛋白  184公克 8 r  |5 {0 ?* Y
 塔塔粉  1公克 0 u3 c5 Q( J. t( ?
 細砂糖  121公克 0 `4 q. Z* O6 W9 }
E.法式布丁餡  適量
+ E6 |# j2 @1 w1 k6 C 奇異果丁  適量
9 q1 R7 ^) q' U: Q3 U 草莓丁  適量
9 }, O6 Z4 W7 Y# X# O8 A1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。! [, T8 P+ q2 J/ f

) [  h5 @; V4 z  c2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) M0 F2 j# t9 I% u& A
- B8 s6 L' K; `2 j0 k3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
8 u: g+ h9 o. c7 X: z3 x" H 0 z( V3 j) W) `+ v( t( E* P. t
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
" E- m! N4 o. Y% r2 Y, C, x
6 _! |8 C; X; |' m5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
& z( l7 v4 T8 F - Q9 z' y* a" D7 w0 `# ^) C: Q
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 J0 C# N! A1 j9 i! W

7 C/ \5 X; Y+ e# n/ `5 L& D7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。6 E9 R! E+ l3 Y" L2 j

% ~+ C+ p7 J% ~" M9 S  f8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。0 J! `' V4 g- I3 I# l+ q; x# H
/ u$ F% @" ?& \8 p- O& T, u
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
) B0 [2 Z; J5 N

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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