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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. ~/ d( A% H y+ ^: v7 [$ R 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。; K5 \3 U" J7 v' T

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) q( Y" y' e% q9 f【材料】:
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+ c v" R! P6 J A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 F/ d# y8 H5 [3 A" |
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B:黄油50g。
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【做法】:9 R9 ~- h, o$ {8 q3 D8 l
$ B" B% x, x0 J1 p x, Q2 u" N1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;9 H0 B, c# f, U! Y% [. C2 {
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! C# q( j8 b9 H2 H- }* W

# p8 J& |- z `3 E6 I' i" S3 Q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
! Q& e4 d7 U6 T5 t4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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) J& d4 X6 ~, h. z7 u8 K' p, j( z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# q3 q, |; E; ?% a
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。, E+ B ^& J* r. U
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4 S$ y' e& j3 @1 b; T+ l1 V【注意】:& N B4 @4 R# r! M
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 B+ v R% v5 \
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:1 J; T1 Y" L8 c* H& C3 R+ Z" t
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$ P2 v E: | ~9 o0 M, ^+ m面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ n* W( }7 d9 D) U, j, y% F% t2 u
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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, r2 d& c4 n# s, p/ g(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)6 a6 {7 Y4 W, X' d, A2 `
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