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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
$ Q5 j7 {! a7 F- R5 B配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。/ v# w- D! _7 [' m6 _! c- R: H5 P
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
) c* C5 h0 v6 q' T1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。/ f$ z1 n2 V4 {# B+ P! Y
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
% p" K6 h- Q" \3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
; v: _0 D+ C# Q3 Y4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
. H0 G5 f4 u$ }, ^. @- M% p5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。- Z. J, e+ W$ C6 L+ e* D
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。+ h: ~2 i$ Q6 s8 A) B
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; u. o. K% c8 c: @* \
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
: U: u/ A6 M" e把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 C9 `6 Z# c% c8 V0 W
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ D4 q) W, @" W5 D
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右/ g" A& W  H4 k) K% [/ ]
制作过程:
" T2 z9 X, r; R. R4 E1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 R8 H: A  l1 I; g. d$ B1 j2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。2 g3 Z* {" @9 z
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。' P) }9 b) S( U! I$ U4 R
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。4 W7 U; v" ^+ Z) x8 I$ n7 m
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 o: G& l& Q, ?6 P6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。- a" I; c' I+ x- e
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。. n; ^( @: f; [, C- ~% Y1 i& K5 [) C' n8 x
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 v5 |, Y7 c7 {$ D  y9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* L6 h. D+ a8 k6 p4 n6 n# b

+ M) v2 G. x! c* s! A, e+ a

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
7 m+ X) F4 q* V/ ]# R$ o% K/ d: j配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 ^! K# A6 A  a# J& P; W4 J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 G5 l: S3 n, g2 e' Q制作过程:
* o8 G. k' x& H+ r0 M% j5 v* x1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。9 E7 @; t4 Y% X! C1 ^* ?3 X: J
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。. n1 Z+ O0 A( ?: \
3、加入花生酱。
; M; {, X0 b+ u% {5 P4 U" v7 a' o4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。+ N2 O; [4 k! @
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
! r! {- C; }( J6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
5 A8 h" ?& G; K! s; j5 ]) d- N2 e7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; O) v' j, g3 Y3 l( C
' u5 o, Z/ |4 Y# h+ Y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮5 \7 y: t: |: r! m
香草冰淇淋
3 N4 h7 s! F. R  Q7 g配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)  V5 A0 z- j/ m8 h- j
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。, l2 k5 n) C: `2 s) X' J. v
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。- _' c, a5 v! W
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。/ d  ~0 a# C, b" l/ m6 w$ Y
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。4 k  X1 y/ b8 n  A8 m9 D' @; a
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
7 [7 f: r! p. Z; \+ ?: X! d
. S5 J( q1 {* p* ^% C芒果冰沙
* J# R4 k# Y& L9 w% Y. K8 W配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" o2 ~; y3 L; y' j& d制作过程:
7 {( ~2 j' O/ w! m% h1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。9 l; ^: N* V0 i; q8 R: b' k
2、芒果切开,取下果肉。; y& x$ T4 b1 D& _" P3 Z( W
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。6 @: f; S9 m0 `$ U3 O) W3 t( G
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- E6 S; x- D6 l9 Y4 u6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
4 \* L+ h$ @# f& {7 i5 e; T7 N
2 {2 \, ?6 B- n3 y$ x8 s椰汁西米露
" K" p9 `! w# w; ]配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量  J$ ^7 Y" v  y8 j
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 F+ V( B0 r$ O% P) I- u
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。. w! M' x) l: t0 o
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
1 w0 m) ~1 C1 C* U4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。/ U0 W: Y9 J3 x* `$ _6 G

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 T4 {3 W6 N/ i% X; M8 e
1 @9 V  b/ O1 c/ ]' E
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 O) k3 s) Y5 s3 U

* w; L$ {, I1 m( s材料(8”分量)) K" s9 C3 R! w1 T
2 a" L$ ?( {8 C0 R8 K7 N
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)3 q: u% ^6 [" t+ R8 G7 {
; F5 \3 C( F. Y1 V6 M, _
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
6 o! x3 w, X3 p- j# o: Y
! T! f3 ^3 H5 Y$ S材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
8 l  W4 W- C) h3 e* U" E
' b1 ^. l" s2 c. r2 T( I做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;0 I* c, X* ~2 U8 N! Q$ p" u$ b
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;9 O7 X) {) I$ L  Z# u5 M
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
1 L; {& w; o5 K% N% [         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;1 K9 D. k" {: |- d$ {# }, C
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
) j7 [# N# t6 R
! V) ?2 i4 _7 a# v! X9 Y     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。0 n9 f  f8 p) H

2 u/ J3 ~/ l" C1 C+ ^

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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