|
|
我也来凑歌热闹~~~
- ?( C5 P4 y; o* \# E
6 O3 g: _2 A1 g起司香蒜面包(中种法)可以做两个
; V F; q1 g3 Y( ^- U& E0 L2 C2 f
, k5 ?8 ]* c8 b# Y$ F% X$ e/ _ D9 O. K; R y
& e" m! N: P4 x4 z" N! d一.中种面团 ; a# v9 n' Z. i; P+ ~ I( z9 O
4 ~# d. d4 o2 ^1 h0 T材料:
- A% s9 \+ Z! A/ O" J( U$ b高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
( ~+ J; R% _- k9 J
, W n4 a' O% P' O步骤: , v |1 c4 h. V: W! K) |1 G9 J
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' U6 c; U' P6 h0 r% g6 p
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 n9 P) Q: v1 S* Y' u3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
( c& I1 j F2 f$ S/ H2 `7 D+ R+ g) w8 m3 Z& G
二.主面团
$ a9 u0 N! |3 F/ f2 ]
) \3 D9 A6 |4 |5 J材料: 2 m. _8 _- X* u
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ H* a5 L$ w; X细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , Z/ k7 e" k% p0 b+ a
1 ^/ e& l& _# r大蒜奶油酱 % ~( L, J( a: ~3 h" Q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 S( U/ C. U, I*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
% w7 C& ]( h( A; c6 l" D' h0 t: h* ]1 @% E8 ^
表面装饰:
4 H6 \- `" v6 ?帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 C% H' I2 n, g% b8 j. \( S
意大利香料少许, * S5 z g$ x* w% E3 }0 ^, ]
2 ]% ]1 i/ Q v
$ w1 H- }0 K5 [5 R步骤:
* E, }7 y' b, n5 h" t# d& e1 c1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
[9 {. d. w* `& o2 p0 b4 e   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 i) q$ V, l* R. e6 J' i2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 A1 } o* m: N6 i' R: e) {' _8 x
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + L1 h. y% b! w# [
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 b0 k% E8 O6 L) }& q5 c5 l
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
2 X9 D$ Q4 {6 K0 J. n6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) x& ^9 k) N5 F) K) E
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 o9 H; f- A# V, y; N   至2倍大 % z8 b" [/ Y+ w v4 |- B: R
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 2 K) t3 n. y- C% h d
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
, M$ s4 A8 Z; p0 T) f* a9.面团中的空气用手压下去挤出来
# S6 i; j! F4 D7 W10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ J4 ^1 d) ]) I# W/ C& p. G& ?4 T* K9 C* j
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) M9 l7 M: g# l   起,一边卷一边压一下 ' `+ b, `$ @4 F! M0 m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : j, N+ z7 v5 Y' C3 E, [( @4 ~
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / f% y/ V9 G# ]: {" f G
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 A/ V+ ?+ A3 h" |: |14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" \8 b6 a' ~0 J1 s5 C; O$ ^15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 |0 p4 G3 P! z4 L: O" N16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
q4 a& J$ o3 B- P7 n. H* e. a17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 k' G0 N# a9 `: R
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. R4 x9 Z- r) j6 ^. O6 @7 e19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|