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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 + V" h+ x2 w5 q, Y1 E
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：5 q. B8 _. X% n' z% H: e$ d; V2 S) G. v
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做法： 9 y% P1 Q* m, W- f
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 `% N& [, `9 t/ N" N
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
$ N* y/ ~7 W' G" N* L4 I: R8 R3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
7 z9 r0 O! A/ N v4 j4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） : A1 D8 w3 j8 g% u; e7 Q
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。2 A/ C* ~2 I- P2 J
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
* |8 s) Y" c0 i7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。( k6 q! j2 w h$ g
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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