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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
' M! V6 S  T% [" r# v. c2 S  f9 v- k% P
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# r$ P' i# V0 U9 O& P4 h( |

1 u3 z! B! t/ i/ X
$ M+ Y2 O7 ]- ?7 T1 O3 U1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ c& t) d9 x) _6 z) ?4 N/ \
( t. N0 E9 T# i/ X1 [$ L, m3 Z

2 N( Y0 k5 L$ [& P0 a! \6 x* _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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% A2 d' x! [2 o3 I+ K. V9 S/ @4 q8 m
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; G: e. ]/ k- K% I

2 k$ Y/ O) ]' ]$ g% Z0 J* I8 ]( V8 o
0 ^6 L6 l( Q! l: k& b8 A* v
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
" \0 O8 C/ a1 \
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5 b& r4 q/ L/ x$ `2 z! e4 I
2 a3 z8 a/ ~' W! S! L/ O9 z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 @8 b, M& @7 O" L# A
: I+ M# ~+ V: w6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: `, O/ i" l7 n& W8 C" M8 g

* m1 K, o; h# s6 m: e  {6 [
5 [) Q- I, H0 B
* e# J& K# s% |3 f. V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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+ {7 y1 O0 O+ c: D; ~6 e
+ A- X8 [  p* g7 H8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 Z9 q& P' n3 ]: j4 V" y7 }
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 [/ Y# m& W' b: G& _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) K- X7 ~5 ?5 Y! U% d5 M2 S, U/ g! P老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 i& Q+ n" L% I' s- a5 j杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
  D$ A$ C  f( L. H2 b6 d+ Z! L7 g
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 K8 P  }) F' b
3 z$ K/ T% O. l& l  `8 w, o- @      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- p* X5 q* M3 C6 p
7 [6 L- `! j% g
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 B2 ]9 j" ?. d) I
6 E0 q8 I& O# c$ j4 ]4 K: _# M! K. z& x
; S7 n, o: D4 s  v+ `% Z6 x2 |
2.这个简单,放入水里,煮.......
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- [1 t; v4 K  M: C, ]  h9 {
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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% B: F% H# }# r# U# ]0 o# m
- A% h3 p- b3 T) V5 R* S4. 晾凉或者冰镇都可以......
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' C4 [5 M  V8 h5 E3 g7 T1 V0 g: L! g; s1 Q
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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) g- S1 s2 T$ L6 {0 O

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 u* R4 o3 e; N0 R8 I& [. a# y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 k) Q9 o! o% H: Y* X# M/ A+ Z- B: S; T8 G: F8 t% X; N, g# ~
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( a% k9 |5 g* G# `
$ ?; p- `5 [0 e$ m0 t& [
      
& ^- q, m9 g0 [; j1.牛肉切块:
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" I/ Y: K/ b! A6 }9 f# ^

6 E: F' O" K9 X$ |
" W; n3 F. }0 w: l/ J7 g) k- i' i  o+ [2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
2 m5 u7 p6 @& H7 s9 }$ z2 M7 R# o6 R9 B' X4 U  O

9 \& z+ Z$ m* y+ H
& C' H( K9 }4 r4 q3. 调料如下:
( e+ S6 g. i2 `8 r/ R3 a+ U* N+ g, E: E4 u

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0 U  n' }6 \8 K3 e% w& S
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2 V2 N3 u) y& ~# F; P( |7 n4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ [* h4 v& L3 _- ^

# l  g7 f/ }) {* L, Q1 q
! e! j& I3 T2 w8 \6 k" v; J3 F2 h7 [0 N9 J' S

! D8 d( j! T3 w9 ~
7 m7 ^1 w) X; |# E' v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 ^. g( k6 d7 u* [) i8 E1 T

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; d! I9 D, h' P$ l7 s( J0 }8 x- m( c$ ?6 }) Q0 N

" C! V) M. n4 f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, \: |3 D& C* M" T$ x  V
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9 K  f7 G/ ^/ e6 e) G7 p, G' o8. 还有若干技巧:+ Q0 h, v! _% N% t

3 k9 x6 o/ b: q0 D# D7 }6 x1 [6 G* F% U5 V2 v! U9 G+ d) ?
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  P1 Z# V) d, f+ \(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# A" j5 E, M( e2 k1 U* F0 }) B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) g/ q, F, u9 K2 i(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: Y" _0 w1 ]6 {8 ~: A2 h
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ w6 o8 n7 M& s$ @8 d(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! C' t: @1 k/ {, L) n, \" u9 o9 }

# @- A# O# T$ g) _! h4 H  \3 Q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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